Natürlich kannst du an eine 16-er Steckdose ein Gerät mit größerem Anschlusswert anschließen. Wenn die Sicherung fällt ist das auch genau so beabsichtigt! Zuleitung, Dose und Steckverbindungen werden auf 16A-Nennstrom begrenzt.
Es geht um den umgekehrten Fall! 32-er Stecker auf 16-er Dose und ohne zusätzliche Absicherung. Wenn nun jemand kommt und am anderen Ende genau das machst was Du vorschlägst: Ein Dimmer mit höherem Anschlusswert. Du bist vielleicht der Überzeugung, die wird schon richtig abgesichert sein. Aber Pusterkuchen! Da fällt dann keine Sicherung. Erst schwitzt die Leitung und dann Du, weil Leitung oder Stecker irgendwann brennen können. Die Sicherung fällt da nicht. Ist ja nur der Nennstrom!