mache Dir erst mal genau Gedanken, was Du willst, dann kann man auch weiterschauen.
Möglich wäre, mit den Eltako-Tastern nacheinander 3-4 Szenen abzurufen oder eben einen Tastdimmer zu realisieren, der dann per Merger das große Lichtpult auch noch mitbekommt.
Ich kenne einen Keller, bei denen schaltet man per Wechselschalter entweder auf Phase oder Dimmerkanal. So kann man immer "aus" machen, wenn man auf die Dimmerphase schaltet und den Dimmer nicht ansteuert oder eben voll an (ich hoffe, es ist einigermaßen verständlich, was ich meine).
edit: Fällt aus, habe nicht recht gelesen, aber vielleicht für andere interessant: Andere Möglichkeit ist, einen evtl. Analogeingang des Dimmers zu verwenden. Viele haben einen Fallback auf analog, wenn DMX nichts ankommt.
HTH
Carsten