"M" steht für "Musik"
"S" steht für "Sprache"
Im Klartext: "S" aktiviert einen Bassfilter um den Nahbesprechungseffekt zu kompensieren. "M" ist linear. Das ist bei MD441/421 auch so.
Die Mikros taugen für die selben Anwendungen am Besten wie ihre Brüder von Sennheiser, AKG oder Shure. Also wohl für sehr viel. Auf jeden Fall aber für "S" und "M". 
Das M69 ist so eine Art "kleiner Bruder" des M88 und eignet sich so ziemlich für alles.
Die M610 sind auch ganz normale dynamische Mics (OK, die sind vermutlch aus den 60ern und sehen recht äh, speziell aus :o ) , die sicher auch für sehr viele Dinge gut taugen: Schlagzeug, Bläser, Amps, Vocals - genau wie die Sennheiser MDs oder Shure SMs...
Warum nicht einfach ausprobieren? Sie müssen Dir ja gefallen.
Am besten nicht gleich auf einer VA, sondern erst einen Funktionstest machen, nichts hält ewig...
Beim M69 lohnt sich sicher noch eine Überprüfung bei Beyer samt Umrüstung auf XLR.
