Die Belegung gibts hier:
http://www.hifi-regler.de/scart/scartstecker-belegung.php
oder hier:
http://de.wikipedia.org/wiki/SCART
Die Audioausgänge rauszuziehen, sollte ja kein Problem sein.
Wenn das Bild nur s/w ist, schau doch mal im Menü des DVD Players nach (geht im Zweifelsfall nur ohne eingelegte DVD), ob es dort eine Umschaltmöglichkeit S-VHS bzw. VHS für die SCART Buchse gibt.
Bei meine Panasonic Player kann ich den Ausgang auf S-VHS schalten, dann zeigt der Fernseher im "normalen" Betrieb auch nur ein s/w Bild.
Allerdings lässt sich der SCART Eingang am Fernseher auf S-VHS umschalten und zeigt dann auch ein Farbbild.