Hier gibts gute Tutorials: Click me
Um 3D Animation zu erstellen, ist Blender eine gute Open Source Altervative, es gibt auch viele Tutorials zu Blender.
Für Mac ist MadMapper wohl eines der meist genutzten Mapping Programmen.
Es verfügt auch über einen Artnet Sender, dass heisst du kannst via Video Licht (meistens Led-Bars/-Pars) steuern.
Für Windows weiss ich von Resolume, dass es eine Mapping Funktion gibt, auch Arkaos bietet meines Wissens eine Lösung an.
Ich hoffe, du bist fit in Englisch, deutsche Tutorials wirst du kaum finden.