Schau doch mal mit USB Device Tree Viewer, was noch am gleichen Host-Controller hängt und dir eventuell in die Parade pfuscht. Eventuell ist einer der anderen USB-Ports mit einem anderen Host-Controller verbunden und macht keine Probleme.
Ansonsten ist dein NUC eine ziemlich lahme Krücke. Es wundert mich nicht, dass der olle Notebook-Dual-Core-Prozessor bei mehr als einer Anwendung bereits ins Stottern kommt.
Wenn du Mini-PCs suchst, gibt es ja nicht nur die ziemlich teuren NUCs, sondern auch bspw. den Minisforum UM773, der aktuell mit 8 Kernen (AMD 7735HS), 32 GB RAM und einer 1 TB SSD keine 500 Euro kostet. Funktioniert der mit der DVS ohne Zicken? Keine Ahnung, aber das wäre auf jeden Fall die Richtung, in die ich jetzt schauen würde.