Ich arbeite wenig mit Hyper-V und bin auch eher bei Proxmox unterwegs, aber: Mal einen ganz anderen (USB-)Netzwerkadapter direkt in die VM durchreichen? Testweise eine zweite VM mit nem normalen Windows auf dem gleichen Hypervisor und gleichen Vswitch hochziehen und gucken, was dessen ARP-Tabelle nach dem VM start sagt?
Würde alles bei der weiteren Eingrenzung auf Gastsystem oder Hostkonstellation helfen...